Bio-Vollrohrzucker/Panela, 500 g

Art.-Nr. 00057
€2,85
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Produktbeschreibung

Vollrohrzucker/Panela

bio+fair+direkt

Panela wird aus Zuckerrohrsaft gewonnen, der bei hohen Temperaturen in einem handwerklichen Prozess zu einer zähflüssigen Melasse verkocht wird. Diese härtet anschließend in den Kupferkesseln bzw. hölzernen Gefäßen im Anschluss an das Kochen bei kühleren Temperaturen aus und wird dann in kleinere Portionen geschnitten bzw. im Falle unseres Kooperativenpartners NORANDINO aus Peru in einem halbindustriellen Verfahren pulverisiert. Lage, Höhe, Bodenbeschaffenheit und Sonneneinstrahlung der bäuerlichen Familienbetriebe, auf denen Vollrohrzucker angebaut wird, ist sehr divers. Je nachdem besitzt die Panela eine unterschiedliche Farbe und unterschiedliche Verarbeitungscharakteristika. Aufgrund der langjährigen Erfahrung von NORANDINO mit Panela ist die Kooperative als eine der wenigen kleinbäuerlichen Verarbeitungsbetriebe in der Lage, auch bei Panela "single origin"-Chargen herzustellen.

In den tropischen Ländern Mittel- und Südamerikas gehört Panela zu den Grundnahrungsmitteln. Im Unterschied zu dem in Europa verbreiteten weißen Kristallzucker bleiben in der Panela die Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben, da sie nicht raffiniert wird. Dem herkömmlichen Industriezucker aus Zuckerrüben werden durch einen zentrifugalen Verarbeitungsprozess dagegen die meisten Nährstoffe entzogen. Deshalb hat Panela den Ruf, gesünder als Kristallzucker zu sein.


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