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Kakaobohnen "Amazonas" aus Peru


1 Sack nur 6,85/kg zzgl. MwSt. und Transport

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Tel: 06384 - 925 372

Schokoladenexperten sind sich einig, dass nichts auf den Geschmack von Schokolade einen größeren Einfluss hat als die Qualität des verwendeten Kakaos. Bei der Weiterverarbeitung kann zwar auch noch vieles schiefgehen, aber eines ist klar: aus einem qualitativ schlechten Kakao kann man keine hochwertige Schokolade zaubern.

Diese Edel-Kakaobohnen von Norandino gehören verbürgt zur Spitzenqualität und sind zudem noch unter sozial und ökologisch guten Bedingungen herangereift.

Die Kakaobohnen Amazonas stammen aus einem Urwaldgebiet im peruanischen Amazonasbecken, aus der Region des Deltas des Marañon-Flusses.  Diese Region ist die Wiege des Kakaos, wie man erst seit wenigen Jahren wissenschaftlich abgesichert weiß.

Die Kakaosorte Amazonas der Kooperative Norandino zeichnet sich durch ihr fruchtiges Aroma aus, mit einem Anklang an Karamell und braunen Zucker. Fordern Sie eine Probe an! Natürlich bio und fair gehandelt!

Kurzbeschreibung Kakaobohnen "Amazonas"

Herkunft: Peru, Region Amazonas, Delta des Marañon-Flusses
Anbau: agroökologischer, diversifizierter Anbau im Regenwald
Biozertifizierung: Biolatina
Varietäten: Criollo und Trinitario                      
Produzenten: CEPROAA/Norandino
Aufbereitung: Fermentierung vor Ort und langsame Trocknung bei konstanten Temperaturen
Verarbeitung:  ungeschälte fermentierte, getrocknete Kakaobohnen

Die Kooperative Norandino, mit Sitz in Piura im Nordosten Perus, produziert eine hervorragende Kakaobohnenqualität. Davon zeugen nationale wie internationale Preise, wann immer Norandino einen Kakao bei einem Wettbewerb ins Rennen schickt: Norandino war mehrfach Sieger beim „International Chocolate Award“ (USA), dem „Great Taste Awards“ (Großbritannien) und zuletzt beim „Concours National de Cacao“ in Paris.

Kakaobohnen "Talamanca" aus Costa Rica

1 Sack nur 7,35/kg zzgl. MwSt. und Transport

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Besonderheit: umfangreiche Hintergrundinformationen zu APPTA und Profifotos verfügbar

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 Kakao appta indigena kleinDiese Edel-Kakaobohnen von APPTA gehören verbürgt zur Spitzenqualität und sind zudem noch unter sozial und ökologisch guten Bedingungen herangereift. APPTA ist eine der ältesten ökologisch wirtschaftenden Erzeugergemeinschaften in Costa Rica.  Angebaut in Talamanca,  im karibischen Grenzgebiet zwischen Panama und Costa Rica von Angehörigen der ethnischen Gemeinschaften der Ngöbe Buclé und Bri Bri, reifen die Kakaoschoten im agroökologischen System des tropischen Regenwalds heran.

Zur Erntezeit werden die gelben, grünen oder roten Kakaoschoten geöffnet und das Fruchtfleisch mit den Bohnen entfernt und vor Ort teilweise zu Saft verarbeitet, die Bohnen werden getrennt aufbewahrt. Anschließend werden sie in Säcken zur Produzent*innenorganisation APPTA gebracht und dort 7 Tage lang fermentiert und langsam bei konstanten Temperaturen getrocknet. In einem mehrere Tage dauernden Fermentierungsprozess erhalten sie ihr typisches Aroma. Danach werden Sie mit Hilfe der Sonne schonend getrocknet.

Die Kakakoschoten stammen vor allem von Bäumen der traditionellen Edelkakao-Sorten Criollo und Trinitario. Seltener ist die Sorte "Porcelana", die als die Königin unter den Kakaosorten gilt und die vor allem im frisch geernteten Zustand durch ihre weiße Farbe hervorsticht. Vor kurzem wurde bei einer Produzentengruppe im Urwald eine Konzentration dieser Porcelana-Bäume entdeckt.

Ein wachsender Anteil der Kakaobohnen stammt inzwischen auch von neuen Züchtungen, die so klingende Namen wie R26-49 tragen. Diese Kakaosorten wurden in Kooperation mit dem Agrarfoschungsinstitut IICA sowie der Universität von Costa Rica entwickelt. Sie sollen gegen Schädlinge und Pilze (z.B. Monilia) resistent sein und mehr Früchte tragen. In den Kakaoverarbeitungsanlagen von APPTA werden alle Bohnen gemeinsam verarbeitet und danach vermarktet. Schon bevor in der EU der Grenzwert für Kadmium heraufgesetzt wurde und damit die Kakaobohnen aufgrund der natürlich in der Erde vorkommenden MIneralstoffs in bestimmten Regionen Südamerikas nicht mehr problemlos vermarktet werden können, war der Kakao aus Costa Rica unter Schokoherstellern sehr begehrt. Seit der Neuregelung in der EU ist die Warteliste noch länger geworden. Umso glücklicher sind wir, dass wir Ihnen dieses Jahr diesen besonderen Glücksbringer anbieten können. Solange der Vorrat reicht....